Słonina włoska dojrzewająca w marmurze i ziołach 100g

Słonina włoska dojrzewająca w marmurze i ziołach to wyjątkowy specjał pochodzący z Włoch, znany również jako Lardo di Colonnata. Tradycja jej produkcji sięga setek lat i wywodzi się z regionu Toskanii, w szczególności z miejscowości Colonnata, gdzie słonina dojrzewa w specjalnych kadziach wykonanych z lokalnego białego marmuru. Proces ten nadaje produktowi niepowtarzalny smak oraz aksamitną konsystencję.

Podstawą słoniny jest wysokiej jakości tłuszcz wieprzowy pozyskiwany z wybranych części karku i grzbietu świń hodowanych w sposób tradycyjny. Po oczyszczeniu i pocięciu na odpowiednie kawałki, słoninę umieszcza się w marmurowych pojemnikach, które zapewniają odpowiednią cyrkulację powietrza i stałą temperaturę. Następnie każdy kawałek obtacza się w aromatycznej mieszance soli, pieprzu oraz świeżych i suszonych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek, szałwia, czosnek, goździki czy liść laurowy.

Proces dojrzewania trwa od 6 do 12 miesięcy i odbywa się w chłodnych, wilgotnych warunkach charakterystycznych dla podziemnych komór marmurowych. Podczas tego czasu słonina powoli przejmuje aromaty przypraw, ziół oraz naturalnego mikroklimatu panującego w marmurowych zbiornikach. To właśnie dzięki dojrzewaniu w marmurze produkt zyskuje delikatną, lekko kremową konsystencję i subtelnie ziołowy smak.

Słonina dojrzewająca w marmurze jest produktem o wysokiej zawartości tłuszczu, ale jednocześnie bardzo delikatnym. Może być podawana na surowo, najczęściej w cienkich plasterkach, które niemal natychmiast rozpływają się w ustach. Doskonale sprawdza się jako składnik deski włoskich antipasti, obok innych wędlin, serów i oliwek. Może być również wykorzystywana jako dodatek do pieczywa, najlepiej świeżego lub lekko podpiekanego, co podkreśla jej kremowy charakter.

Słonina ta jest również wykorzystywana w kuchni jako składnik wzbogacający smak potraw, takich jak pieczone mięsa, risotto czy zupy. Jej tłuszcz, topiąc się podczas gotowania, dodaje głębi i aksamitności daniom. Tradycyjnie używa się jej także do okładania kawałków dziczyzny przed pieczeniem, co zapobiega wysychaniu mięsa.

Choć słonina dojrzewająca jest produktem wysokokalorycznym, zawiera cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, które mogą wspierać zdrowie serca. Z uwagi na wysoką zawartość soli i tłuszczów nasyconych, powinna być spożywana w umiarkowanych ilościach, stanowiąc element zrównoważonej diety.

Wartości odżywcze na 100 g produktu:

• Wartość energetyczna: około 800-850 kcal
• Białko: 1-3 g
• Tłuszcze: 85-90 g
  • w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 35-40 g
  • kwasy tłuszczowe jednonienasycone: 45-50 g
  • kwasy tłuszczowe wielonienasycone: 5-7 g
• Węglowodany: 0-1 g
  • w tym cukry: 0 g
• Sól: 3-5 g

Słonina dojrzewająca w marmurze i ziołach jest symbolem włoskiej sztuki kulinarnej i produktem chronionym oznaczeniem pochodzenia (DOP). Jej unikalne właściwości smakowe i aromatyczne czynią ją prawdziwym rarytasem, cenionym przez szefów kuchni oraz miłośników wyrafinowanych smaków na całym świecie.