Burrata, mozzarella i stracciatella często stoją obok siebie na sklepowej półce, ale nie są tym samym produktem. Łączy je włoskie pochodzenie, świeży mleczny smak oraz serowarska technika pasta filata. Różnią się jednak budową, konsystencją i sposobem podania. Mozzarella jest sprężysta i jednolita, burrata skrywa kremowe wnętrze, a stracciatella jest właśnie tym miękkim nadzieniem, które znajdujemy w środku burraty.

Jeśli zastanawiasz się, który ser wybrać do sałatki, na pizzę, do makaronu albo na włoskie aperitivo, poniżej znajdziesz proste wyjaśnienie oraz sprawdzone sposoby podania.

Burrata, mozzarella i stracciatella – najważniejsze różnice

Najprościej można zapamiętać to w następujący sposób:

• mozzarella jest jednolitym, sprężystym i soczystym serem;
• stracciatella to delikatne włókna sera połączone ze śmietanką;
• burrata jest sakiewką z mozzarelli wypełnioną kremową stracciatellą.

Produkt	Budowa i konsystencja	Smak	Najlepsze zastosowanie
Mozzarella	Sprężysta, soczysta i jednolita	Świeży, mleczny i delikatny	Caprese, pizza, sałatki, panini
Burrata	Sprężysta osłonka i płynne, kremowe wnętrze	Mleczny, śmietankowy i pełniejszy	Przystawki, pomidory, pizza po upieczeniu, makaron
Stracciatella	Luźne włókna sera zanurzone w śmietance	Bardzo kremowy, łagodny i lekko słodki	Bruschetta, focaccia, pizza, risotto i makarony

Czym jest mozzarella?

Mozzarella jest świeżym włoskim serem typu pasta filata, czyli wytwarzanym z masy serowej, która jest podgrzewana, rozciągana i formowana. Dzięki temu ma charakterystyczną sprężystość, gładką powierzchnię i delikatnie warstwową strukturę.

Mozzarella może powstawać z mleka krowiego – wtedy często określana jest jako fior di latte – albo z mleka bawolego. Mozzarella di Bufala ma zazwyczaj bardziej soczystą konsystencję i intensywniejszy, lekko kwaskowy smak. Fior di latte jest łagodniejsze, sprężyste i bardzo dobrze sprawdza się między innymi na pizzy.

Mozzarellę warto wybrać wtedy, kiedy zależy nam na świeżym, mlecznym smaku, ale chcemy zachować wyraźną strukturę sera. Świetnie pasuje do pomidorów, bazylii, oliwy extra vergine, warzyw, panini oraz pizzy.

Czym jest burrata?

Burrata pochodzi z Apulii na południu Włoch. Na pierwszy rzut oka może przypominać kulę mozzarelli, jednak różnica staje się widoczna od razu po przekrojeniu. Zewnętrzna sakiewka z masy serowej skrywa miękkie nadzienie ze stracciatelli i śmietanki.

Właśnie dlatego burrata łączy dwie konsystencje: delikatnie sprężystą osłonkę oraz aksamitny, rozpływający się środek. Jej smak jest łagodny, świeży, mleczny i wyraźnie bardziej śmietankowy niż smak klasycznej mozzarelli.

Burrata nie potrzebuje skomplikowanej obróbki. Najlepiej położyć ją w całości na talerzu, dodać kilka dobrej jakości składników i przekroić dopiero tuż przed jedzeniem. Dzięki temu kremowe wnętrze wypłynie na pomidory, warzywa, pieczywo albo makaron i stworzy naturalny sos.

Klasycznym wyborem jest Burrata Deliziosa z Apulii, produkowana z mleka krowiego pochodzącego z lokalnych apulijskich gospodarstw. Ma delikatny smak i kremowe wnętrze, dlatego dobrze komponuje się zarówno ze słonymi wędlinami, jak i ze świeżymi lub lekko słodkimi dodatkami.

Burrata Deliziosa – najlepsza burrata świata 2024

W marcu 2024 roku burrata marki Deliziosa zdobyła pierwsze miejsce oraz tytuł Best of Class w kategorii burrata podczas World Championship Cheese Contest w Madison w Stanach Zjednoczonych. Otrzymała 99,65 punktu na 100 możliwych i wyprzedziła produkt z drugiego miejsca o zaledwie 0,15 punktu.

W kategorii rywalizowały burraty zgłoszone przez 18 producentów. Produkty były oceniane w ciemno, między innymi pod względem wyglądu, aromatu, konsystencji i profilu smakowego. Pierwsze miejsce zajęła Delizia S.p.A. z miejscowości Noci w Apulii, czyli producent klasycznej Burraty Deliziosa dostępnej również w La Bottega da Enrico.

Skala konkursu pokazuje znaczenie tego wyróżnienia. W edycji 2024 oceniono 3302 produkty zgłoszone przez ponad 400 mleczarni i spółdzielni z 25 państw. Zostały one podzielone na 142 klasy, a oceny przyznawało 53 międzynarodowych ekspertów. Określenie „najlepsza burrata świata 2024” odnosi się więc precyzyjnie do zwycięstwa Deliziosa w klasie poświęconej burracie.

Dla klienta najważniejsze jest jednak to, co znajduje się na talerzu: ręcznie formowana sakiewka z masy serowej, apulijskie mleko krowie oraz świeże, kremowe wnętrze ze stracciatelli i śmietanki. Zwycięską Burratę Deliziosa najlepiej podać możliwie prosto, aby nie przykryć jej naturalnego smaku.

Źródła informacji o nagrodzie: World Championship Cheese Contest, Gambero Rosso oraz Wisconsin Cheese Makers Association.

Czym jest stracciatella?

Stracciatella to kremowe serce burraty podane bez zewnętrznej osłonki. Powstaje z cienkich, nieregularnych włókien sera typu pasta filata, które łączy się ze śmietanką. Nazwa nawiązuje do włoskiego czasownika stracciare, czyli rozrywać lub strzępić.

Stracciatella Deliziosa ma miękką, luźną i wyjątkowo kremową konsystencję. Nie trzeba jej kroić – można nakładać ją łyżką bezpośrednio na bruschettę, focaccię, pizzę, makaron, risotto albo grillowane warzywa.

To dobry wybór dla osób, które najbardziej lubią wnętrze burraty i chcą wykorzystać je jako gotowy kremowy składnik. Warto pamiętać, że ser stracciatella nie ma nic wspólnego z lodami stracciatella ani z rzymską zupą o tej samej nazwie.

Klasyczna, truflowa czy wędzona – którą burratę wybrać?

Burrata klasyczna

Najbardziej uniwersalna i najdelikatniejsza. Dobrze pokazuje naturalny smak mleka oraz śmietanki. Warto podać ją z pomidorami, bazylią i oliwą albo z prosciutto crudo, figami i pieczywem. To najlepszy wariant na pierwsze spotkanie z burratą.

Burrata z truflami

Burrata Deliziosa z masłem truflowym ma wyraźniejszy i bardziej elegancki aromat. Najlepiej łączyć ją z prostymi dodatkami, które nie przykryją trufli: ciepłym pieczywem, makaronem z masłem, delikatnym risotto, pieczonymi ziemniakami albo pizzą bianca.

W tym przypadku mniej naprawdę znaczy więcej. Nie potrzeba wielu ziół, mocnego sosu ani dużej ilości przypraw. Wystarczą dobre pieczywo, odrobina oliwy i świeżo mielony pieprz.

Burrata wędzona

Burrata Affumicata Deliziosa jest naturalnie wędzona przy użyciu wiórów drewna bukowego. Ma delikatnie złocistą osłonkę, kremowy środek oraz subtelny aromat dymu.

Świetnie pasuje do grillowanej cukinii, bakłażana i papryki, a także do pomidorów, rukoli, focacci i włoskich wędlin. Jest dobrym wyborem dla osób, które lubią burratę, ale szukają bardziej zdecydowanego smaku.

Jak prawidłowo podawać burratę i stracciatellę?

1. Nie podawaj ich lodowato zimnych

Niska temperatura tłumi smak i sprawia, że śmietankowe wnętrze wydaje się bardziej zwarte. Burratę najlepiej wyjąć z lodówki około 20–30 minut przed podaniem, a stracciatellę około 15–20 minut wcześniej. Nie należy jednak pozostawiać świeżych serów przez długi czas w cieple.

2. Burratę przekrój dopiero na stole

Jeśli przekroisz ją zbyt wcześnie, kremowe wnętrze rozpłynie się po talerzu, a ser zacznie tracić swoją świeżość. Najlepszy efekt uzyskasz, nacinając burratę bezpośrednio przed jedzeniem.

3. Używaj niewielu, ale dobrych dodatków

Do burraty wystarczy dobra oliwa extra vergine, dojrzałe pomidory, świeża bazylia, pieczywo i odrobina soli. Jeśli dodajesz prosciutto crudo, oliwki albo inne słone produkty, spróbuj dania przed dodatkowym soleniem.

4. Na pizzę dodawaj ją po pieczeniu

Długie pieczenie niszczy charakterystyczną strukturę burraty i stracciatelli. Najlepiej położyć je na pizzy tuż po wyjęciu z pieca. Ciepło ciasta delikatnie ogrzeje ser, ale nie zamieni kremowego wnętrza w zwykły roztopiony ser.

5. Przechowuj zgodnie z etykietą

Świeże sery wymagają zachowania ciągu chłodniczego. Burraty i stracciatellę Deliziosa należy przechowywać w lodówce w temperaturze do +4°C. Po otwarciu najlepiej spożyć je od razu. Zawsze należy również sprawdzić termin przydatności i instrukcję umieszczoną na konkretnym opakowaniu.

Pięć prostych pomysłów na podanie

1. Burrata z pomidorami i oliwą extra vergine

Na talerzu ułóż dojrzałe pomidory, dodaj burratę, kilka listków bazylii, oliwę extra vergine, sól i świeżo mielony pieprz. Podawaj z chrupiącym pieczywem. To najprostszy sposób, aby poznać prawdziwy smak sera.

2. Burrata z prosciutto, figami lub brzoskwinią

Połącz kremową burratę z cienko pokrojonym prosciutto crudo oraz świeżymi figami albo kawałkami dojrzałej brzoskwini. Słodycz owoców równoważy słoność szynki, a burrata łączy wszystkie składniki.

3. Burrata Affumicata z grillowanymi warzywami

Ugrilluj plastry cukinii, bakłażana i papryki. Ułóż je na półmisku, skrop oliwą i dodaj wędzoną burratę. Jej lekko dymny aromat podkreśli smak warzyw bez potrzeby używania ciężkiego sosu.

4. Burrata truflowa z ciepłym makaronem

Ugotuj dobry włoski makaron al dente i wymieszaj go z niewielką ilością masła oraz wodą z gotowania. Wyłóż na talerz, dodaj burratę truflową i przekrój ją dopiero przed podaniem. Na końcu wystarczy świeżo mielony pieprz.

5. Bruschetta ze stracciatellą

Opiecz kromki pieczywa, skrop je oliwą i nałóż stracciatellę. Dodaj pomidorki, mortadelę, pesto pistacjowe, grillowane warzywa albo świeże figi. Jeden produkt pozwala przygotować kilka zupełnie różnych przekąsek.

Co wybrać?

• Jeśli zależy Ci na sprężystej konsystencji i delikatnym smaku – wybierz mozzarellę.
• Jeśli chcesz podać efektowną, kremową przystawkę – wybierz klasyczną burratę.
• Jeśli szukasz eleganckiego i intensywnego aromatu – wybierz burratę truflową.
• Jeśli lubisz delikatną nutę dymu – wybierz burratę wędzoną.
• Jeśli potrzebujesz kremowego sera do nakładania łyżką – wybierz stracciatellę.

Najczęstsze pytania

Czy burrata to mozzarella?

Nie do końca. Zewnętrzna część burraty powstaje z masy serowej podobnej do mozzarelli, ale w środku znajduje się stracciatella ze śmietanką. Dlatego burrata ma inną budowę, bardziej kremową konsystencję i pełniejszy smak.

Czy każda burrata powstaje z mleka bawolego?

Nie. Burrata może być produkowana z mleka krowiego albo bawolego. Burraty Deliziosa dostępne w La Bottega da Enrico powstają z mleka krowiego pochodzącego z Apulii. Określenie mozzarella di bufala informuje natomiast, że mozzarella została wyprodukowana z mleka bawolego.

Czy burratę można podgrzewać?

Można ją delikatnie ogrzać ciepłem gotowego dania, ale nie warto długo piec ani smażyć. Na pizzę, makaron czy grillowane warzywa najlepiej dodać ją na samym końcu.

Czym różni się stracciatella od burraty?

Stracciatella jest kremowym nadzieniem z włókien sera i śmietanki. Burrata to zamknięcie tego nadzienia w delikatnej sakiewce z masy serowej.

Burrata czy „buratta” – jak brzmi poprawna nazwa?

Poprawna włoska pisownia to burrata: z podwójnym „r” i jednym „t”. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa burro, oznaczającego masło, i nawiązuje do maślanej, kremowej konsystencji sera.

Włoskie sery prosto z Apulii

W La Bottega da Enrico znajdziesz nagrodzoną klasyczną burratę Deliziosa, burratę z truflami, burratę naturalnie wędzoną oraz świeżą stracciatellę tej marki. Aktualną dostępność każdego wariantu możesz sprawdzić w kategorii włoskie sery.

Możesz zamówić produkty online albo odwiedzić nasz sklep stacjonarny przy ul. Henryka Sienkiewicza 27 w Łodzi. Wybierz dobry ser, dojrzałe pomidory, prawdziwą oliwę extra vergine i świeże pieczywo. Czasami właśnie z kilku prostych składników powstaje najbardziej włoski posiłek.

Buon appetito!